차가버섯은 21세기인간들을 위해 신이 마지막으로 내린 선물이라고 표현할 정도로 약리기능이 뛰어난 버섯이다. 주로 러시아 캄차카 반도에 자생하는 버섯이지만 이에 대한 균사체와 자실체를 생산하여 가공식품을 만드는 기술이다.
차가버섯의 균주가 여러 가지이지만 면역활성과 생리활성이 뛰어난 균주를 선발하였고, 그 균주를 사용한 자실체 대량생산 방법을 개발하였다.

① 차가버섯 균사체 분리에 의한 균사체 대량생산으로 가공식품 생산이 가능하다. 특히 균사체 내에는 베타 글루칸 함량이 높아 면역활성이 뛰어나므로 균사체를 액체탱크 배양하여 차가버섯 차, 술, 밥, 국 등에 균사체 함유 가공식품을 만들 수 있다.
② 차가버섯 자실체로 가공식품을 생산한다. 차가버섯은 줄기에 기생하여 흰색부후를 발생시키는 균핵으로 자실체는 수피 밑에 얇고 넓게 퍼져 있다. 갓은 형성하지 않고 균핵은 수피를 통해 외부로 나와 10~30cm정도로 자란다. 표면은 딱딱하고 검은 광택이 있으며 각상은 깊게 갈라져 있어서 석탄과 같은 모양이고 내부는 딱딱한 코르크질이다. 항암제로 쓰인다.
③ 버섯차, 음료, 술 제조

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